Bolo de Abacaxi e Coco

Ingredientes:

• 2 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colher (sopa) de margarina
• 3 copos de farinha de trigo
• 2 ovos (claras separadas)
• 1 copo e meio de açúcar
• 1 copo de leite
• Recheio e Cobertura:
• 1 vidro de leite de coco (quase tudo)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de abacaxi em calda
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado

Como preparar:

Fazer um creme com as gemas, a margarina e o açúcar, bater bem. Depois acrescentar a farinha de trigo peneirada, o leite (se for preciso mais, colocar mais, se for preciso menos, colocar menos) e o fermento em pó. Bater as claras em neve acrescentar no bolo, misturando, sem bater. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até ele assar.

Recheio: 
Levar ao fogo, o leite condensado, um pouco do leite de coco (depende do seu gosto) e mexer até engrossar levemente. Acrescentar o creme de leite, dê uma mexidinha, tirar do forno e reservar. Com o bolo já assado, partir no meio, molhar com guaraná o leite com açúcar e acrescentar parte do recheio misturado com o abacaxi picado. Para cobrir, pegar o restante do recheio, cobrir o bolo, salpicar o coco ralado e levar a geladeira. Obs: Para que o bolo não fique duro na geladeira, regar bem com o leite ou guaraná.