Barreado

Ingredientes: 

• 1½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 4 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 tomates maduros
• 5 dentes de alho
• 1 kg de cebola
• 100 g de toucinho fresco
• 100 g de toucinho defumado
• 2 kg de patinho ou coxão mole
• para Barrear :
• água
• farinha de trigo
• farinha de mandioca
• para Servir :
• banana-maçã em rodelas
• farinha de mandioca crua

Modo de Preparo: 

• Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
• Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos.
• Reserve.
• Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta.
• Reserve.
• Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água,se necessário.
• Reserve.
• Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
• Coloque na panela a cebola batida,o tomate batido com os dentes de alho,os dois tipos de toucinho,os pedaços de carne,folhas de louro, sal,pimenta-do-reino e cominho.
• Misture bem e cubra tudo com um pouco de água,cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
• Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca,1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme. Para barrear,faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
• Assim que começar a ferver,abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
• Retire do fogo,elimine o barreado de massa,retire a carne da panela e desfie muito bem.
• Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha.
• Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado,coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha. O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
• Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
• Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e,se gostar,adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.