Feijão

Ingredientes:

• 2 xícara(s) (chá) de feijão preto
• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
• 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 folha(s) de louro
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de Preparo:

• Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do grão.
• É que o feijão é seco, nas fazendas em um terreiro, às vezes, um simples pedaço de chão batido.
• Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro.
• Esse passo é importante, principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.
• Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos.
• Esse tempo pode variar, dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
• Abra a panela com cuidado.
• O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.
• Leve uma panela ao fogo.
• Quando aquecer, coloque o óleo.
• Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.
• Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo.
• Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher.
• Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
• Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco.
• Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco.
• Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso.
• Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.
• Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara de chá de purê de tomate ao refogado.
• O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.
• Dê aquele sabor de cozinha da fazenda a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo do refogado.
• Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.
• No final do cozimento, experimente colocar coentro picado.
• Dá ao feijão um sabor diferente, principalmente para quem não está acostumado.
• Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.
• Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao feijão, no refogado, picadinha.
• Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.
• Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.