Tapioca com Coco

Ingredientes:

Tapioca: 
· 2 xícaras (chá) de polvilho doce
· 9 colheres (sopa) de água

Recheio: 
· 10 fatias de queijo de coalho (300 g)
· 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Acessórios: 
· Frigideira antiaderente com 21 cm de diâmetro
· Peneira

Modo de Preparo:

Tapioca:
Ponha o polvilho numa tigela de tamanho médio. Aos poucos, acrescente a água, mexendo sempre com a ponta dos dedos. Misture bem até obter uma farofa úmida e granulosa. Peneire a massa, esfregando com as mãos, para obter uma farofa mais fina. Aqueça a frigideira em fogo alto. Ponha nela 1/4 de xícara da massa peneirada. Espalhe, arrumando com uma colher até cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar por um minuto até perceber que os grãos se uniram. Vire e cozinhe até a massa ficar bem seca e parecida com uma panqueca. Repita a operação com o restante de massa. Disponha as fatias de queijo de coalho em uma frigideira em fogo médio e aqueça até que ele amoleça. Numa tigela, misture o coco com o sal.

Montagem: 
Passe manteiga em cada tapioca ainda quente. Espalhe duas colheres (sopa) do coco sobre cada rodela, coloque uma fatia de queijo e dobre ao meio. Sirva.

Dica: 
Varie o recheio da tapioca conforme sua preferência.