Vaca Atolada Mineira

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de corante
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 e ½ quilos de costela de boi
• 1 ramo de salsa e cebolinha
• 1 e ½ quilos de mandioca
• 1 concha de gordura
• 3 dentes de alho
• 2 litros de água
• Suco de 1 limão
• 1 cálice de cachaça
• 3 cebolas médias
• 1 folha de louro
• Pimenta à gosto

Como preparar:

Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer, lavar e reservar. a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o corante as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um bom caldo. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Mantenha a panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar às costelas. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo