Lombo recheado de damasco e espinafre

Ingredientes:

• Lombo:
• 2 kg de lombo de porco
• 2 dentes de alho
• Alecrim a gosto
• Tomilho a gosto
• Sal a gosto
• 2 folhas de louro
• Suco de 1 limão
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• Pimenta do reino a gosto
• Recheio:
• 1 maço de folhas de espinafre (opção: rúcula)
• ½ xícara (chá) de damasco (opção: ameixa seca)
• 200g de bacon em fatias
• Barbante para amarrar
• Feijão fradinho:
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola roxa picada
• 1 xícara (chá) de cenoura picada
• 3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• ½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
• ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta fresca (opcional)

Modo de preparo:

Abra o lombo como uma manta e tempere com alho, alecrim, tomilho e sal. Cubra o lombo com folhas de espinafre e, por cima, coloque o damasco. Enrole o lombo como se fosse um rocambole, passe as fatias de bacon por fora e amarre. Em uma assadeira, coloque o lombo e sobre ele as folhas de louro, mais um pouco de alecrim e tomilho, o suco de limão, o vinho branco, sal e pimenta do reino. Asse em forno baixo, coberto com papel alumínio até ficar macio (cerca de 2 horas).

Feijão fradinho: em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente a cenoura, o feijão fradinho e os pimentões. Tempere com a salsa, o sal e a pimenta.