Bolo recheado com doce de leite, ameixa e cocada

INGREDIENTES



Massa:

• 6 claras em neve
• 6 gemas passadas pela peneira com uma colherinha de vinagre misturados
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de achocolatado
• 220 ml de água
• 6 colheres de sopa de farinha integral
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

• 300 ml de água
• a calda que escorrer da ameixa
• 3 cravos da índia
• 3 pedaços de pau de canela

Recheio 1:

• 1 lata de leite condensado cozida
• 100 g de ameixas pretas sem caroços

Recheio 2:

• 100 g de coco fresco
• 1 lata de leite condensado

Cobertura:

• 1 lata de creme de leite
• 150 g de chocolate amargo
• Chocolate granulado 

• Modo de Preparo

  Massa:
  

  1. Bata as gemas com o açúcar
  2. Acrescente o achocolatado e bata bem
  3. Coloque a água e misture em seguida a farinha e o amido
  4. Volte para a batedeira e deixe bater por uns 3 minutos em velocidade alta
  5. Tire da batedeira e coloque o fermento
  6. Misture delicadamente as claras em neve
  7. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, em forma untada com aro removível e forrada com papel manteiga

  Calda:
  

  1. Misture todos os ingredientes e leve para ferver por 5 minutos
  2. Peneire e deixe esfriar

  Recheio 1:
  

  1. Ferva a ameixa com 1 colher de sobremesa de açúcar e 200 ml de água (reserve a água para a calda que molhará o bolo), escorra e corte em 4 cada uma
  2. Misture a lata de leite condensado
  3. Reserve

  Recheio 2:
  

  1. Leve ao fogo o coco e o leite condensado
  2. Deixe ferver por 5 minutos mexendo sempre
  3. Reserve

  Cobertura:
  

  1. Aqueça o creme de leite em banho-maria ou com cuidado, aos poucos, no micro-ondas
  2. Coloque o chocolate picado e vá mexendo até ficar um creme escuro e liso

  Montagem:
  

  1. Quando a massa estiver fria vire ao contrário, colocando-a sobre um recipiente reto
  2. Com uma faca grande corte 1/3 da massa, com atenção para que fique da mesma espessura
  3. Molhe com parte da calda
  4. Coloque o recheio de coco
  5. Coloque por cima a outra parte de massa e regue com a calda novamente
  6. Coloque o recheio de ameixa
  7. Por fim coloque a última parte do bolo
  8. Regue com a calda e ponha a cobertura, delicadamente, para que a massa não desmanche